Upcycling – fra spild til spiseligt

Flødebolleskum lavet på kikærtevand, is på brødrester og kartoffelprotein som køderstatning. Alle er produkter baseret på noget, vi kan spise, som før var spild, men som i dag er mad – også kaldet upcycled food.

Af Johanne Birn

I takt med at vi bliver flere mennesker på kloden, stiger behovet for mad. Det er en udfordring. For vi har nu engang kun den plads til at dyrke mad på kloden, som vi har. Det er derfor afgørende, at vi får så meget mad som overhovedet muligt ud af alle dele af fødevareproduktionen – også når det gælder dele, vi tidligere har betragtet som spild eller affald. At udnytte hvad der før var spild og affald, kan d